Idées recettes
avec nos courgettes et fleurs de courgettes
Tarte chèvre/courgette
Laver, éplucher 1 à 2 courgettes et les couper en cubes ou en fines lamelles.
Les faire blanchir une quinzaine de minutes dans de l’eau salée. Bien laisser égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, dérouler la pâte brisée sur un moule à tarte, la piquer avec une fourchette.
Préparer la "migaine" en mélangeant 4 œufs, 20 cl crème liquide, sel et poivre. Couper le jambon en petits carrés, puis les disposer dans le fond de la tarte, étaler dessus bien uniformément les courgettes, puis la "migaine". Pour finir, couper quelques rondelles 100g de chèvre en bûche et les disposer sur le dessus de la tarte, puis saupoudrer d’un peu de gruyère. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 min. Vous pouvez la déguster froide ou chaude !
Samoussa
Faire poêler 3 courgettes et cuire 4 poivrons au four, les peler, les couper en petits morceaux puis les mélanger aux courgettes. Remplir les samoussas, badigeonner d’huile, les passer au four avant de savourer…
Omelette de courgette
Mélanger 6 œufs, faite poêler 4 à 5 courgettes, puis mélanger. Salez et poivrez. Mettre directement sur la poêle sans rajouter de matière grasse.
Votre omelette est prête à déguster !
Tarte façon pissaladière
Faites poêler 4 à 5 courgettes puis dans un saladier, mélanger 2 œufs et 4 cuillères de crème fraiche, mélanger, puis couvrir une pâte feuilletée ou brisée de cette préparation, y rajouter olives et anchois puis passer au four.
avec nos soupes…
Recettes originales élaborées
par Pascal Ginoux, chef étoilé
Œuf poché, soupe Courget’Opéra,
panais et amandes, oignons frits et huile de truffe
Oeuf poché
Faire frémir 1 litre d’eau avec 100 ml de vinaigre blanc. Casser 4 œufs séparément dans des bols. Les plonger un à un dans l’eau.
Oignons frits
Émincer finement 150 g d'oignons rouges puis les enrober d’huile d’olive. Les ranger à plat sur un papier cuisson et les cuire au four à 120°C pendant 20 min. Les sortir puis les saler une fois refroidis.
Dressage
Poser chaque œuf au centre d’une assiette creuse. Verser autour la soupe
Courget'Opéra au panais et aux amandes.
Dresser sur les œufs les oignons frits et verser un cordon d’huile de truffe.
Croquettes de poulet, soupe Courget’Jazz au lait de coco, champignon noir
Croquettes de poulet
Émincer en lanières 400 g de blancs de poulet. Les paner
à l’anglaise en les roulant dans 100 g de farine puis dans
3 œufs et enfin dans la chapelure. Les dorer à l’huile d’olive
dans une poêle puis les piquer d’une brochette en bois.
Champignons noirs
Ciseler finement 70 g d'échalote puis la suer à l’huile d’olive.
Ajouter 10 g d’ail haché puis 200 g de champignons noirs.
Suer quelques minutes puis ajouter la 1/4 de botte de cébette
émincée finement. Rectifier l’assaisonnement.
Dressage
Répartir dans les verrines les champignons noirs puis verser
un peu de soupe Courget'Jazz et poser les croquettes de poulet par dessus. Bon appétit !
Crevette marinées au gingembre,
légumes wok et soupe Courget’Jazz,
Crevettes marinées
Décortiquer 400 g de queues de crevettes. Les mélanger avec 10 g de gingembre frais râpé, le vert de cébette finement émincé et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.
Légumes wok
Émincer en biseaux 60 g d'oignons, 100 g de carottes, 1/2 botte de cébette, 100 g de courgettes, 80 g de pousses de soja. Faire revenir tout les légume à l'huile d'olive dans un wok tout en les gardant croquants. Déglacer avec 20 ml de sauce soja et ajouter de l'huile de sésame, sel, poivre et ail. Parsemer d'1/2 botte de coriandre hachée.
Dressage
Dresser les légumes wok en dôme au fond d'une assiette creuse. Ranger par dessus les crevettes. Verser autour la soupe Courge'Jazz et c'est prêt !
Fraîcheur de brousse au basilic, croustilles de pain, soupe Courget’Flamenco
Brousse
Mélanger 300 g de brousse avec de l'huile d'olive, 1/4 de botte de basilic ciselé et 15 g de pignons. Assaisonner à votre goût.
Croustilles de pain
Râper 80 g de courgettes en julienne et les enrober d'huile d'olive. Tailler 100 g de fines tranches de pain de campagne puis les badigeonner d'huile d'olive et les mettre au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Finition et dressage
Poser un dôme de brousse sur une assiette, planter les croustilles de pain dans la brousse afin de donner du volume à votre assiette. Parsemer de courgettes râpées. Verser la soupe Courge'Flamenco dans une verrine et la poser sur l'assiette. Enfin, couper des tomates cerises en quartiers et disposer-les joliment dans l'assiette. Régalez-vous !
Cabillaud en écailles de courgettes,
galette de quinoa et soupe Courget’Salsa
Cabillaud
Couper en fine rondelles 100 g de courgette verte et 100 g de jaune.
Les faire blanchir 20 sec dans une eau bouillante salée puis les égoutter
et les laisser refroidir. Les ranger en alternant les couleurs sur chaque portion de cabillaud. Arroser d'huile d'olive et assaisonner. Cuire au four à 180 °C pendant 8 min.
Galette de quinoa
Cuire 50 g de quinoa puis égoutter. Ajouter 40 g d'oignon blanc finement ciselé ainsi que 50 g de poudre d'amandes, 40 g de chèvre frais,
20 g de concentré de tomates, 30 g d'olives noires dénoyautées.
Rectifier l'assaisonnement puis former des galettes. Les faire dorer à la poêle avec de l'huile d'olive.
Dressage
Poser la galette au fond de l'assiette puis déposer par dessus le dos de cabillaud. Enfin, verser un peu de soupe Courget'Salsa sur un côté de l'assiette. C'est prêt !
Ravioles de champignons, étuvé de poireaux,
soupe Courget’Opéra
Ravioles de champignons
Hacher l'ail et ciseler 80 g d'échalotes finement, faites les revenir à l'huile d'olive. Ajouter 400 g de champignons émincés et cuire 5 min. Puis verser 50 g de crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché. Réserver au frais.
Garnir les carrés de pâte à ravioles chinoises (1 paquet) puis les refermer en collant les bords avec un peu d'eau. Enfin, pocher-les dans une eau salée bouillante.
Etuvé de poireaux
Nettoyer 300 g de poireaux puis les émincer. Faites les fondre avec 30 g de beurre, ajouter du piment d'Espelette et saler.
Dressage
Au fond d'une assiette creuse, déposer les poireaux. Ajouter par dessus les ravioles de champignons. Pour finir, napper avec la soupe Courget'Opéra. Régalez-vous !
Agneau confit aux herbes, soupe Courget’Flamenco, petit épeautre et huile d'ail
Agneau confit
Colorer 800 g d'épaule d'agneau à l'huile d'olive dans un sautoir. Ajouter du romarin, du laurier, du thym, de l'ail et déglacer avec un peu d'eau puis cuire à couvert au four à 160 °C pendant 2 h.
Epeautre
Emincer 60 g d'oignon rouge puis suer à l'huile d'olive. Ajouter 120 g d'épeautre puis mouiller à hauteur. Cuire à feu doux pendant 40 min en rajoutant de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
Huile d'ail
Mettre 50 g de gousses d'ail dans une casserole avec l'huile sans retirer la peau. Confire à feu doux pendant 20 min environ. Réserver ensuite les gousses d'ail et filtrer l'huile.
Dressage
Verser un cordon de soupe Courget'Flamenco dans une assiette creuse. Déposer par dessus les morceaux d'agneau. Dans des coupelles, répartir l'épeautre et décorer avec les gousses d'ail confites et les herbes. Bon appétit !
Saint-Jacques snackées et coquillages,
soupe Courget’Salsa et cresson de fontaine
Coquillages
Faire revenir l'échalote à l'huile d'olive puis ajouter 100 g de coques, 100 g de palourdes et 100 g de moules. Déglacer avec du vin blanc et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Parsemer de persil haché.
Garniture
Couper 100 g de courgettes en morceaux puis les cuire à l'huile d'olive.
Finition
Snacker 200 g de Saint-Jacques au dernier moment, pour cela verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude, puis déposer les noix en veillant à ce qu'elles n'accrochent pas. Déposer un peu de beurre dans la poêle pour faire caraméliser. Laisser les cuire maximum 2 min de chaque côté. Disposer les Saint-Jacques, les coquillages et les courgettes au fond d'une assiette. Verser tout autour la soupe Courget'Salsa et parsemer de cresson de fontaine. Bon appétit !
